Osso bucco de veau aux champignons

Aaaah les joies de la relâche!
Une maman en vacances = de beaux ptits plats mijotés et réconfortants.

Recette créée 7 mars 2018

- 6 tranches d'osso bucco de veau
- 1 branche de céleri en dés
- 300 ml de tomates broyées
- 2 c. à soupe de zeste de citron
- 1 tasse de vin blanc
- 2 tasses de bouillon de légumes (ici fait maison avec pleurotes séchées, céleri, oignon, poivre, laurier et ail)
- 1 barquette de champignons cremini coupés en 4 (champignons de PAris serais correct aussi)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- 1 c. à thé de thym

- Préchauffer le four à 325F.
- Dans un poêlon faire dorer les  tranches d'osso bucco dans un peu de beurre ou d'huile.
- Réserver dans un plat allant au four.
- Sur le veau ajouter la branche de céleri en dés, le zeste de citron et les champignons coupés en 4.
- Dans le poêlon faire revenir l'oignon avec l'ail 30 secondes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates broyées, le thym, le sel, le poivre et le bouillon de légumes.
- Bien mélanger et porter à ébullition.
- Verser dans le plat de viande, recouvrir et mettre au four.
- Après 1h, baisser le feu à 275F et cuirte un autre 3h.

* J'ai servi avec des nouilles aux oeufs et des haricots verts, mais une purée de pomme de terre ou un riz serait bien aussi.

Porc Tonkatsu

Encore une fois Masterchef Australie m'a inspirée... Ils servaient un porc Tonkatsu.
J'ai pris la recette de Ricardo et changé 2-3 trucs  car je n'avais pas tout sous la main ni l'envie d'aller à l'épicerie.

Source: Ricardo, modifié par mon moi-même



- Diluer 1 c. à soupe de fécule de maïs dans 1/2 tasse d'eau, réserver.
- 1 oignon haché
- 2 tomates en dés
- 1 pomme épluchées, épépinée et en dés
- 7 pruneaux hachés
- 5 dattes hachées
- 1/4 de tasse de sauce hoisin
- 1/2 tasse de sauce soya
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 6 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de gingembre frais
- 1/8 de c. à thé de cayenne
- 1 c. à the de girofle
- 1/4 tasse de cassonade

- Dans un bol mélanger tout les ingrédients sauf la fécule et l'eau (déjà mélangé ensemble) et la cassonnade.
- Dans une casserole, chauffer doucement la cassonade sans remuer jusqu’à ce qu’elle commence à caraméliser, soit environ 2 minutes. Remuer doucement jusqu’à ce qu’elle soit ambrée.
- Ajouter rapidement tous les ingrédients à l’exception du mélange de fécule. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter le mélange de fécule en remuant et laisser mijoter 1 minute.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse. Passer au tamis (J'ai un thermomix alos c'étais déjà bien lisse) dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

- 3 côtelettes de porc, aplaties au marteau.
 - Les passer une fois à la farine, une fois aux oeuf battus et une fois dans la chapelure panko.
- Faire chauffer un peu d'huile à feu moyen élevé et faire dorer les côtelettes de chaque coté.
- Servir nappé de la sauce avec l'accompagnement de votre choix. Ici ce fut riz blanc et haricots vets au sésame.

Muffins fraises bleuets

Aujourd'hui jour 2 de la semaine de relâche. Je me suis mise au défi de publier une recette par jour. Comme hier j'avais à sortir beaucoup aujourd'hui je vais en mettre 2.
Annie-Lyne sur le groupe fb Cuisine et décadence a publié cette recette pris d'une Laurie Labrecque dont on ne sait si elle l'a inventé ou prise ailleurs. Bref... La recette n'est pas de moi mais elle est bonnne en mautadit! J'ai mis moins de lait que la recette publiée et mis un mélange de fraises et bleuets. Donc voici ce que moi j'ai fait:

6 mars 2018

- 1 tasse de flocons d'avoine
- 1 1/2 de farine
- 1 tasse de petits fruits mélangés (fraises et bleuets)
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/4 de c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de canelle
- 1 oeuf
- 1/3 de tasse de sucre
- 3 c. à soupe d'huile
- 3/4 de tasse de lait moins 2 ptites gorgées

- Préchauffer le four à 425F.
- Mélanger l'oeuf, l'huile et le sucre
- Mélanger les la farine, les flocons et la poudre à pate avec le sel.
- Ajouter au mélange oeuf, huile et sucre la moitié de la farine avec la moitié du lait.
- Ajouter le reste des ingrédients sec avec un peu de lait à la fois. je trouvais que 3/4 de tasse de lait fesais une pâte trop liquide...
- Ajouter les fruits.
- Cuire 14 minutes au centre du four.

Pilons fumés et laqués

- 12 à 16 pilons de poulet

Pour le rub:

- 1/4 de tasse de sel à marinade ou sel Kasher
- 1/4 de tasse de cassonade
- 1/4 de tasse de flocons d'érable
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre
- 1/2 c. à thé de graines de cardamome
- 1 c. à thé de graines de moutarde
- 1 c.à thé de zeste de citron séché
- 4 c. à soupe de paprika
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 2 c. à thé de poudre d'oignon
- Env. 10 tours de moulin de poivre

Sauce BBQ

- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1/2 oignon haché finement
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 c. à soupe de whisky aux pommes
- 3 c. à soupe de jus de pomme
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 c. à soupe de sirop de dattes ou de mélasse
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 tasse de ketchup


Pour le Rub: 

- Dans un mortier moudre en poudre moyennement fine les graines de coriandre, de cardamome et de moutarde. 
- Ajouter les flocons d'érable, le zeste et le sel et donner quelques coups de pilon pour affiner un peu la texture des flocons et du sel.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien enrober le poulet.

Pour la sauce BBQ:

- Faire chauffer doucement l'huile de sésame et faire suer un peu l'oignon.
- Ajouter l'ail, le whisky, le vinaigre et le jus. Laisser évaporer 1 minute.
- Ajouter le ketchup et le sirop de dattes.
- Porter à ébullition et c'est prêt.


- Faire fumer le poulet à 250F-275F, en badigeonnant de sauce aux 20-25 minutes, jusqu'à ce que l'os se détache (soit 165F interne). (en hiver à 2 degrés ça m'a pris environ 2h30, en été ce serais plus court)
- Pour ne pas avoir une peau molle avant de servir,  j'ai passé mes pilons à 400F 5 minutes dans mon four car mon fumoir au charbon est très difficile à controler en température.
Un délice!!

*Cette recette pourrait se faire 1h30 à 325F environ et avec un ptit ajout de fumée liquide ou de paprika fumé au lieu de paprika régulier pris ici. Le goût fumé serait moins présent mais ce serait néanmois délicieux.

Granité agrumes, mountain dew et tequila

Dans le cadre de mon souper tout en fumée, pour justement couper la lourdeur de la fumée on m'a suggéré un granité au Mountain Dew... Pas capable de trouver une recette nulle part faque je m'en suis concoctée une.
La fraicheur du jus et des zeste de limes et citrons ont bien rincé la bouche des convives :)

Recette créée 10 décembre 2017

- 2 c. à soupe de sucre en poudre (sucre glace)
- le zeste de 2 limes
- 25 ml de jus de lime (environ les 2 limes)
- Le zeste de 1 citron
- 50 ml de jus de citron (env 1 citron)
- 4 tasses de boisson gazeuse Mountain Dew
- 1 oz de tequila par personne

- Tout mélanger les ingrédients ensemble sauf la téquila.
- Mettre au congélateur.
- Après 1h aller gratter les bord du bol et ramener les cristaux vers l'intérieur..
- Refaire l'opération aux 30-45 minutes jusqu'à ce que le mélange soit gelé.
- Pour servir, sortir le mélange 20 minutes à l'avance et bien le gratter.
- Servir dans un bol ou un verre et verser 1 oz de téquila dessus.

Bonne dégustation!

Muffins haricots blancs, bananes et chocolat

J'adore faire des muffins. J'aime aussi qu'ils soient nourrissant. J'ai rien trouvé sur le net qui me plaisait avec des légumineuses. J'ai alors créé mes propres muffins en me fiant au goût et à la texture de la pâte. Résultat... Léger et très moelleux, 12 muffins... 15 minutes plus tard... restait 6 muffins. À Refaire!!!

Recette créée 28 janvier 2018

* Préchauffer le four à 350F

- 1 boite de haricots blanc de 540 ml rincés et égouttés
- 1/4 de tasse d'eau
- 1 c. à thé de jus de citron

* Passer ces 3 ingrédients au mélangeur pour en faire une purée.

- 2 oeufs battus
- 1/4 de tasse de sirop d'érable
- 1/4 de tasse + 1 c. à soupe de lait
- 2 tasses de farine
- 2 c. à thé comble de poudre à pâte
- 2 c. à soupe de psyllium (facultatif)
- 1/4 de tasse de noux de coco râpé non sucrée
- 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc (ou noir ou au lait ou caroube)
- 1 banane coupée en petits morceaux
- Sucre d'érable pour saupoudrer (au choix)

* Mélanger ensemble les oeufs, la purée de haricot, le sirop d'érable et le lait. 
* Ajouter la banane, la noux de coco et le chocolat.
* Dans un autre bol mélanger les ingrédients secs. 
* Transvider les ingrédients secs petit à petit en pliant le mélange juste pour l'humecter.
* Saupoudrer d'un peu de sucre d'érable (au choix)
* Cuire 14 minutes à 350F.

Osso bucco de porc, herbes et champignons

Il commence à faire frais dehors... un 11 octobre.. c'est fou!
J'avais envie d'un plat tendrement mijoté qui allait dégager des arômes suaves dans la maison tout au long de la journée. Une viande tendre et fondante dans un bouillon riche et savoureux.

Recette créée 11 octobre 2017

- 1 paquet d'osso bucco de porc (env 8 tranches)
- 2 branches de céleri, tranchés (je garde les feuilles pour le bouillon)
- 1 grosse gousse d'ail du Québec
- 2 branches de thym
- 1 c. à thé d'origan frais
- 2 feuilles de sauge (optionnel)
- 1 feuille de Laurier
- 4 pleurotes séchées
- 1 oignons tranché
- 1 barquette de champignons de Paris tranchés ou en quartier
- 6 pommes de terres en quartier, avec la pelure (ou pas)
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 1 conserve de crème de champignons allégée en sel
- Sel et poivre

Le bouillon mijotant doucement

- Saler et poivrer la viande.
- Dans une poêle bien chaude faire dorer les tranches de viande et déposer au fond de la mijoteuse.
- Pendant que la poêle est encore chaude, verser le bouillon, la gousse d'ail, le thym, la sauge, le laurier, l'origan, les feuilles de céleri et les pleurotes. Mijoter jusqu'à ce que soit réduit de moitié. Ajouter sel et poivre au goût.
- Retirer les pleurotes du bouillon. (Vous pouvez les garder mais je ne les sers pas. Je n'aime pas la texture des champignons séchés réhydratés)
- Ajouter le bouillon dans la mijoteuse par dessus la viande les oignons, le céleri et les pommes de terres.
- Programmer la mijoteuse pour 7h à LOW.

Dans la mijoteuse juste avant la cuisson

- 1h avant la fin j'ajoute les champignons. (Si vous ne pouvez le faire à cette étape vous pouvez les sauter et les ajouter au service. Si vous les mettez au début ils seront plus mou mais je ne déteste pas).
- Pour le service, prélever le bouillon de la mijoteuse avec une poire et fouetter avec la conserve de crème de champignons pour une sauce bien onctueuse.

** J'ai ajouté des champignons Enoki sautés à la dernière minute.**